Ürünler

Unlar, üretim kaynağına (buğday, diğer tahıllar veya baklagiller) ve kepek ayrılma derecesine göre sınıflandırılır. Uygun un seçimi, gluten içeriğine (hamura elastikiyet kazandıran bir protein) bağlıdır.

Yaygın buğday unları
Bu unlar, kepek ayrılma derecesine ve fırıncılık ile pastacılık endüstrilerindeki kullanım alanlarına göre sınıflandırılır:

• Sıfır un (beyaz un): Yüksek derecede kepeksizdir ve çok ince bir dokuya sahiptir. Çeşitli kekler, pastalar ve helva yapımı için en iyi seçenektir.
• Tam un (Tip 180): Tohumun tüm kısımlarını (rüşeym ve kepek) içerir. Bu un yüksek besin değerine sahiptir ve diyet ekmekler ile geleneksel sangak ekmeği için kullanılır.
• Setareh unu: Özel olarak sandviç ekmekleri, baget ve kabarık ekmeklerin yapımında kullanılır. Gluten seviyesi süngerimsi bir yapı oluşturmak için uygundur.
• Fırıncılık unu (Tip 150): Lavaş ve taftun gibi geleneksel ekmeklerin yapımında kullanılır ve orta seviyede kepek içerir.
• İrmik unu: Sert buğdaydan (durum) elde edilir ve iri tanelidir. Başlıca kullanım alanı makarna ve pasta üretimidir.

Buğday dışı ve glutensiz unlar
• Pirinç unu: Pirinç kurabiyesi, pelte ve tatlı yapımında kullanılır.
• Mısır unu: Çıtır bir dokuya sahiptir ve kızarmış tavuk kaplaması veya mısır ekmeği için idealdir.
• Arpa unu: Lif açısından zengindir ve genellikle koyu ve diyet ekmeklerin yapımında buğday unu ile birlikte kullanılır.
• Nohut unu: Kavrulmuş nohuttan elde edilir ve pastacılıkta (nohut kurabiyesi gibi) ve köftelerde kullanılır.

Diğer un türleri
• Instant un (aglomere): Soğuk sıvılarda kolayca çözünür ve sosları koyulaştırmak için uygundur.
• Buğday ruşeymi unu: Çimlendirilmiş buğdaydan elde edilir ve genellikle semenu ve besin takviyelerinde kullanılır.